Sanering efter matos och fettbeläggning i restaurangkök på Södermalm

Detta projekt omfattade en fullständig sanering efter långvarig påverkan av matos, fettpartiklar och ingrodd beläggning i ett restaurangkök på Södermalm. Kunden drev en verksamhet med högt tempo och hade märkt att fett hade samlats på väggar, tak, ventilationsnära ytor och bakom fast köksutrustning. Arbetet genomfördes som en avslutad insats under 2026 med fokus på rengöring, hygienåterställning och förbättrad arbetsmiljö i hela köksdelen.

Så utfördes saneringen i restaurangköket

Arbetet inleddes med en noggrann genomgång av kökets samtliga ytor, där graden av fettbeläggning och spridningen av matos dokumenterades. Särskild uppmärksamhet lades på svåråtkomliga områden runt stekbord, bakom kylutrustning, vid golvsocklar, under arbetsbänkar samt i anslutning till frånluft och kåpor. Efter inventeringen delades köket in i arbetszoner för att saneringen skulle kunna utföras metodiskt och med god kontroll över både hygien och smutsavskiljning. Lös inredning flyttades undan och känsliga delar täcktes för att skydda ytor som inte skulle behandlas.

Själva saneringen utfördes med fettlösande rengöringsmedel anpassade för professionella köksmiljöer. Beläggningar på kakel, målade väggytor, rostfria bänkar och takpartier mjukades först upp med applicerad kemisk behandling och bearbetades därefter manuellt med skonsamma men effektiva redskap. På hårt angripna ytor användes varmvattenrengöring i kombination med avfettning för att lösa upp äldre lager av ingrott fett. Arbetet utfördes stegvis uppifrån och ned, vilket minskade risken för återförorening av redan rengjorda partier. Golvytorna avslutades sist med extra fokus på halkrisk, fogar och övergångar mellan maskiner och väggar där fett ofta hade samlats över tid.

Ventilationsnära ytor och utsidan av kåpor rengjordes särskilt noggrant eftersom dessa delar hade utsatts för kontinuerlig påverkan från matos. Filterhållare, synliga kanaldelar och anslutande metallytor avfettades och torkades rena för att återställa ett mer hygieniskt skick. Där beläggningarna hade orsakat missfärgningar genomfördes upprepade behandlingar tills ytorna hade fått ett jämnare och renare utseende. Även dörrblad, handtag, strömbrytare och andra ofta berörda kontaktpunkter rengjordes som en del av helheten.

När saneringen var avslutad hade köket fått tillbaka en betydligt renare och mer lättskött ytmiljö. Fettfilmen som tidigare hade bundit damm och matosrester hade avlägsnats, vilket förbättrade både intrycket och förutsättningarna för den löpande städningen. De material som behandlades bestod främst av rostfritt stål, keramiska väggplattor, målade takytor, golvbeläggning för storkök samt olika detaljer i plast och aluminium. Resultatet blev en genomförd saneringsinsats som återställde köket till ett renare, säkrare och mer hygieniskt skick anpassat för fortsatt restaurangdrift.